Gnocchi de Papa con Salsa Bolognesa

Ingredientes :

• Gnocchi de Papa 
• 600 gr Puré de Papas (hojuela) 
• 1200 ml Agua tibia 
• 800 gr Harina de Trigo 
• 4 und Huevos 
• 32 gr Sal 
• * Harina extra para trabajar
  
  
• Salsa Bolognesa 
• 140 gr Salsa de Tomate Maggi 
• 500 ml Agua Fría 
• 500 ml Agua Caliente 
• 25 gr Cebolla Brunoise 
• 10 gr Ajo Picado 
• 30 ml Aceite de Canola 
• 2 und Hojas de Laurel 
• 350 gr Carne Mechada 
• 10 gr Caldo de Costilla Maggi 
• 250 ml Agua Caliente 
  
  
• Montaje 
• 80 gr Queso Parmesano 

Procedimiento:

• Gnocchi de Papa 

1. En un bowl mezclar agua tibia y sal, formar un remolino e incorporar el Puré de Papas Maggi en forma de lluvia para hidratar. Sin remover, cubrir con film y reservar durante 5 minutos.

2. Una vez hidratado el Puré, incorporar el huevo y poco a poco adicionar la harina, hasta lograr una masa homogénea y que no se pegue en las manos ni en la mesada.

3. Dividir la masa en 8 partes. Sobre la mesa de amasado, formar un cilindro de 2 cm de diámetro y 30 cm de largo.

4. Con un chuchillo o espátula, cortar en trozos de 2 cm, luego con la ayuda de un tenedor, presionar suavemente el Gnocchi con el dedo pulgar contra las líneas del tenedor y al mismo tiempo arrastrar para lograr la textura y cavidad en el centro. Reservar en superficie enharinada para evitar que se adhieran entre si.

• Salsa Bolognesa 

1. Disolver la salsa deshidratada en 500 ml de agua fría y mezclar hasta disolver completamente.

2. Agregar esta mezcla a una cacerola con 500 ml de agua caliente y llevar a cocción durante 5 a 6 minutos, hasta cocinar almidones. Reservar.

3. En un sartén con el aceite, realizar un sofrito con cebolla y ajo, adicionar Carne Mechada y laurel.

4. Cocinar durante 5 minutos, adicionar caldo de costilla previamente hidratado. Incorporar la Salsa de Tomates reservada y cocinar durante 8 a 10 minutos.

• Montaje