
Pastel de Pavo y Chorizo
Dificultad: | Intermedia-Alta | |
Tiempo Preparación: | 120 min | |
Porciones por Receta: | 24 | |
Aporte Calórico: |
Ingredientes :
- Masa Brisée
- 500 gr Harina de Trigo
- 250 gr Mantequilla fría
- 1 und Huevos
- 120 ml Agua Fría
- 5 gr Sal
- Relleno de Pavo y Chorizo
- 1 Kg Suprema de Pavo
- 120 gr Cebolla Brunoise
- 30 gr Ajo Picado
- 18 ml Fondo Oscar Pollo
- 500 ml Agua Hervida
- 40 gr Harina de Trigo
- 300 gr Chorizo laminado
- Dora para Horno
- 50 ml Leche
- 1 und Yema de huevo
Procedimiento:
- Masa Brisée
1. Tamizar harina y sal.
2. Incorporar la mantequilla fría en cubos, cernizcar hasta formar un arenado.
3. Mezclar el huevo con el agua e incorporar a la preparación anterior uniendo todo. Sin amasar, solo uniendo los ingredientes.
4. Envolver en papel film y refrigerar mínimo 1 hora.
5. Estirar la masa sobre una superficie enharinada de 3 mm de espesor. Reservar excesos.
6. Forrar dos moldes de 24 cm, pinchar la base para impedir burbujas en la cocción.
7. Enfríar en abatidor o congelador durante 15 minutos.
8. Pre hornear la masa a 180°C durante 12 minutos. Reservar.
- Relleno de Pavo y Chorizo
1. Realizar un sofrito, adicionar carne de pavo picada en cubos de 3 cms y Chorizo en láminas.
2. Espolvorear harina y mezclar. Agregar Fondo Oscar de Pollo disuelto y cocinar durante 10 minutos
3. Rellenar la masa precocida, decorar con aros de masa previamente reservada. Pintar con dora.
4. Hornear a 170 °C durante 30 - 35 minutos.