Salado: Pastel de Pavo y Chorizo

Pastel de Pavo y Chorizo

Dificultad:  Intermedia-Alta
Tiempo Preparación:  120 min
Porciones por Receta: 24
Aporte Calórico:  

 

Ingredientes :

  • Masa Brisée 
    • 500 gr Harina de Trigo 
    • 250 gr Mantequilla fría 
    • 1 und Huevos 
    • 120 ml Agua Fría 
    • 5 gr Sal

  • Relleno de Pavo y Chorizo 
    • 1 Kg Suprema de Pavo 
    • 120 gr Cebolla Brunoise 
    • 30 gr Ajo Picado 
    • 18 ml Fondo Oscar Pollo 
    • 500 ml Agua Hervida 
    • 40 gr Harina de Trigo 
    • 300 gr Chorizo laminado

  • Dora para Horno 
    • 50 ml Leche 
    • 1 und Yema de huevo 

 

Procedimiento:

  • Masa Brisée 

1. Tamizar harina y sal.

2. Incorporar la mantequilla fría en cubos, cernizcar hasta formar un arenado.

3. Mezclar el huevo con el agua e incorporar a la preparación anterior uniendo todo. Sin amasar, solo uniendo los ingredientes.

4. Envolver en papel film y refrigerar mínimo 1 hora.

5. Estirar la masa sobre una superficie enharinada de 3 mm de espesor. Reservar excesos.

6. Forrar dos moldes de 24 cm, pinchar la base para impedir burbujas en la cocción.

7. Enfríar en abatidor o congelador durante 15 minutos.

8. Pre hornear la masa a 180°C durante 12 minutos. Reservar.

  • Relleno de Pavo y Chorizo 

1. Realizar un sofrito, adicionar carne de pavo picada en cubos de 3 cms y Chorizo en láminas.

2. Espolvorear harina y mezclar. Agregar Fondo Oscar de Pollo disuelto y cocinar durante 10 minutos

3. Rellenar la masa precocida, decorar con aros de masa previamente reservada. Pintar con dora.

4. Hornear a 170 °C durante 30 - 35 minutos.

 

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