Pavlova con Salsa de Berries

Pavlova con Salsa de Berries

Ingredientes :


Merengue Suizo
150 ml de claras de huevo
300 gr de azúcar granulada
1/8 cdta. de cremor tártaro
Salsa de berries
300 gr. De berries
100 gr. Azúcar granulada
50 ml Jugo de limón
1 und de Canela en Rama
10 Ml de licor de cassis
Crema Chantilly
250 gr. crema UHT Nestlé
50 gr. Azúcar Impalpa ble
5 Ml esencia de vainilla

Procedimiento:

Merengue Suizo:
1. En un Bowl mezclar claras de huevo y azúcar y llevar a Baño María hasta
alcanzar 60° C. Mezclando constantemente hasta comprobar que se ha disuelto el azúcar.
2. Verter la preparación en una batidora de pedestal y adicionar Cremor Tártaro.
3. Batir a velocidad máxima durante 10 minutos, hasta lograr un merengue brillante y liso.
4. Distribuir sobre un silpat el merengue en 6 porciones iguales formando una cavidad en el centro.
5. Hornear durante 60 minutos a 100°C sin ventilador, no debe dorar.
Salsa de Berries:
6. En una cacerola disponer Berries, azúcar, canela y agua. Llevar a fuego bajo
durante 5 minutos, hasta lograr consistencia de salsa. Retirar rama de canela.
7. Adicionar jugo de limón, licor de cassis y cocinar durante 1 minuto. Enfriar.
8. Montar Pavlova junto a Crema Chantilly y Salsa de Berries.

 

 

 

 

 

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