
Tarta de Crème Brûlée y Azafrán
Dificultad: | Media - Alta | |
Tiempo Preparación: | 40 min | |
Porciones por Receta: | 6 | |
Aporte Calórico: |
Ingredientes :
- Masa Sucrée
- 250 gr Harina de Trigo
- 135 gr Azúcar granulada
- 110 gr Mantequilla sin sal
- 1 und Huevo
- 10 ml Escencia de Vainilla
- 5 gr Sal
- Docello Crème Brûlée de Azafrán
- 50 gr Docello Crème Brûlée
- 250 ml Crema UHT Nestlé
- 250 ml Leche Entera
- 0,025 gr Azafrán de Hebra
- 25 gr Azúcar (gratinado)
- Merengue Suizo
- 100 gr Claras de Huevo
- 50 gr Azúcar granulada
- 5 ml Escencia de Vainilla
Procedimiento:
- Masa Sucrée:
1. Cremar la mantequilla pomada con el azúcar, adicionar vainilla y huevo.
2. Cernir ingredientes secos y agregar a la preparación. Incorporar sin amasar.
3. Fresar la masa una o 2 veces para homogeneizar.
4. Cubrir la masa con film plástico y refrigerar 30 minutos antes de utilizar.
5. Estirar la masa de 4 mm de espesor, cubir un molde de 22 cms de diámetro.
6. Pinchar la masa y enfriar en abatidor.
7. Hornear a 180°C hasta cocción completa con material de carga para preservar los bordes altos, 12 minutos. Reservar.
- Docello Crème Brûlée de Azafrán
1. Mezclar en una cacerola la Leche y Crema UHT Nestlé y Azafrán, llevar a fuego hasta
2. templar. Retirar del fuego e incorporar Docello Crème Brûlée, cocinar durante
3 minutos hasta espesar, filtrar. Rellenar la tarta hasta 0,5 cm antes del borde. Refrigerar.
- Merengue Suizo
En un Bowl mezclar claras de huevo y azúcar y llevar a Baño María hasta:
1. alcanzar 60° C. Mezclando constantemente hasta comprobar que se ha disuelto el azúcar. Verter la preparación en una batidora de pedestal y adicionar escencia de vainilla. Batir a velocidad máxima durante 10 minutos, hasta lograr un merengue brillante y liso.
2. Espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar granulada y gratinar con soplete.
3. Porcionar y servir con merengue gratinado.