Tarta de Crème Brûlée y Azafrán

Ingredientes :

• Masa Sucrée 
• 250 gr Harina de Trigo 
• 135 gr Azúcar granulada 
• 110 gr Mantequilla sin sal 
• 1 und Huevo 
• 10 ml Escencia de Vainilla 
• 5 gr Sal 

• Docello Crème Brûlée de Azafrán 
• 50 gr Docello Crème Brûlée 
• 250 ml Crema UHT Nestlé 
• 250 ml Leche Entera 
• 0,025 gr Azafrán de Hebra 
• 25 gr Azúcar (gratinado) 
• Merengue Suizo 
• 100 gr Claras de Huevo 
• 50 gr Azúcar granulada 
• 5 ml Escencia de Vainilla 

Procedimiento:

• Masa Sucrée:

1. Cremar la mantequilla pomada con el azúcar, adicionar vainilla y huevo.

2. Cernir ingredientes secos y agregar a la preparación. Incorporar sin amasar.

3. Fresar la masa una o 2 veces para homogeneizar.

4. Cubrir la masa con film plástico y refrigerar 30 minutos antes de utilizar.

5. Estirar la masa de 4 mm de espesor, cubir un molde de 22 cms de diámetro.

6. Pinchar la masa y enfriar en abatidor.

7. Hornear a 180°C hasta cocción completa con material de carga para preservar los bordes altos, 12 minutos. Reservar.

• Docello Crème Brûlée de Azafrán 

1. Mezclar en una cacerola la Leche y Crema UHT Nestlé y Azafrán, llevar a fuego hasta

2. templar. Retirar del fuego e incorporar Docello Crème Brûlée, cocinar durante

3 minutos hasta espesar, filtrar. Rellenar la tarta hasta 0,5 cm antes del borde. Refrigerar.

• Merengue Suizo 

En un Bowl mezclar claras de huevo y azúcar y llevar a Baño María hasta:

1. alcanzar 60° C. Mezclando constantemente hasta comprobar que se ha disuelto el azúcar.  Verter la preparación en una batidora de pedestal y adicionar escencia de vainilla. Batir a velocidad máxima durante 10 minutos, hasta lograr un merengue brillante y liso.

2. Espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar granulada y gratinar con soplete.

3. Porcionar y servir con merengue gratinado.