Tarta de Crème Brûlée y Azafrán

Tarta de Crème Brûlée y Azafrán

Dificultad:  Media - Alta
Tiempo Preparación:  40 min
Porciones por Receta: 6
Aporte Calórico:  

 

 

Ingredientes :

  • Masa Sucrée 
    • 250 gr Harina de Trigo 
    • 135 gr Azúcar granulada 
    • 110 gr Mantequilla sin sal 
    • 1 und Huevo 
    • 10 ml Escencia de Vainilla 
    • 5 gr Sal 
  • Docello Crème Brûlée de Azafrán 
    • 50 gr Docello Crème Brûlée 
    • 250 ml Crema UHT Nestlé 
    • 250 ml Leche Entera 
    • 0,025 gr Azafrán de Hebra 
    • 25 gr Azúcar (gratinado) 
    • Merengue Suizo 
    • 100 gr Claras de Huevo 
    • 50 gr Azúcar granulada 
    • 5 ml Escencia de Vainilla 

 

Procedimiento:

  • Masa Sucrée:

1. Cremar la mantequilla pomada con el azúcar, adicionar vainilla y huevo.

2. Cernir ingredientes secos y agregar a la preparación. Incorporar sin amasar.

3. Fresar la masa una o 2 veces para homogeneizar.

4. Cubrir la masa con film plástico y refrigerar 30 minutos antes de utilizar.

5. Estirar la masa de 4 mm de espesor, cubir un molde de 22 cms de diámetro.

6. Pinchar la masa y enfriar en abatidor.

7. Hornear a 180°C hasta cocción completa con material de carga para preservar los bordes altos, 12 minutos. Reservar.

  • Docello Crème Brûlée de Azafrán 

1. Mezclar en una cacerola la Leche y Crema UHT Nestlé y Azafrán, llevar a fuego hasta

2. templar. Retirar del fuego e incorporar Docello Crème Brûlée, cocinar durante

3 minutos hasta espesar, filtrar. Rellenar la tarta hasta 0,5 cm antes del borde. Refrigerar.

 

  • Merengue Suizo 

En un Bowl mezclar claras de huevo y azúcar y llevar a Baño María hasta:

1. alcanzar 60° C. Mezclando constantemente hasta comprobar que se ha disuelto el azúcar.  Verter la preparación en una batidora de pedestal y adicionar escencia de vainilla. Batir a velocidad máxima durante 10 minutos, hasta lograr un merengue brillante y liso.

2. Espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar granulada y gratinar con soplete.

3. Porcionar y servir con merengue gratinado.

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